甘草酸 Glycyrrhizic acid

编号系统

CAS号：1405-86-3

MDL号：MFCD00167400

EINECS号：258-887-7

RTECS号：MD2025000

BRN号：77922

PubChem号：24895085

物性数据

1.       性状：白色结晶性粉末，甜度约为蔗糖的200倍。显甜迟后，但留甜时间长。

2.       熔点（ºC）：212-217

3.       沸点（ºC,常压）：972

4.       闪点（ºC）： 288

5.    溶解性：难溶于冷水，易溶于热水，不溶于油脂，其热水溶液冷却后呈黏稠冻胶状。溶于丙二醇。

6.    相对密度(d²⁰₄₎   ：1.43

毒理学数据

急性毒性：人体口经TDLo：280mg/kg/4W；小鼠口经LCLo：3gm/kg；小鼠腹经LCLo：2gm/kg；小鼠静脉LC：>300mg/kg

生态学数据

对是水稍微有危害的不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

分子结构数据

1、摩尔折射率：201.36

2、摩尔体积（cm³/mol）：572.6

3、等张比容（90.2K）：1677.5

4、表面张力（dyne/cm）：73.6

5、介电常数：无可用的

6、极化率（10^-24cm³）：79.82

7、单一同位素质量：822.403786 Da

8、标称质量：822 Da

9、平均质量：822.9321 Da

计算化学数据

1、   疏水参数计算参考值（XlogP）：3.7

2、   氢键供体数量：8

3、   氢键受体数量：16

4、   可旋转化学键数量：7

5、   互变异构体数量：5

6、   拓扑分子极性表面积（TPSA）：267

7、   重原子数量：58

8、   表面电荷：0

9、   复杂度：1730

10、   同位素原子数量：0

11、   确定原子立构中心数量：19

12、   不确定原子立构中心数量：0

13、   确定化学键立构中心数量：0

14、   不确定化学键立构中心数量：0

15、   共价键单元数量：1

性质与稳定性

1. 如果遵照规格使用和储存则不会分解，未有已知危险反应，避免氧化物。

2. 存在于烟叶中。

3. 甘草根及根茎含三萜类化合物甘草甜素（Glycyrrhizin），主要为甘草酸的钾、钙盐，为甘草的甜味成分。甘草酸水解后产生两分子葡萄糖醛酸和一分子18β-甘草次酸（18β-Glycyrrhetic acid）。

贮存方法

食品级塑料袋外套牛皮纸袋包装。贮存于阴凉干燥处。

合成方法

1.本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨，1978年销售总量中，用于医药、化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味、使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠（C42H60Na3O16）、甘草酸三钠（C42H59Na3O16）。也用作食品添加剂，作为豆酱、酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。

2.将干燥甘草根粉碎，用水煮沸提取3次，合并提取液过滤后浓缩至原体积的1／5，搅拌下加入浓硫酸至不再析出沉淀为止，静置过夜。收集棕色沉淀，水洗，并在60℃以下干燥磨粉。粉末用丙酮回流提取3次，滤除不溶于丙酮的杂质，丙酮液放冷加20%氢氧化钾溶液至弱碱性，析出晶体为甘草酸三钾盐，其水溶液加酸即可生成游离甘草酸。

3.超临界CO2萃取法　本法在超临界萃取状态下，用CO2做萃取剂，用水 乙醇作挟带剂从甘草中萃取甘草苷，最佳萃取温度为40℃，压力为35MPa，萃取体系与物料的质量比为4～5，萃取时间为5h。提取中CO2不与提取物有效成分发生化学反应，无毒、无污染、无致癌性、沸点低，便于从产品中清除。

4. 从甘草根中提取，在热水中溶解。

用途

1.可用作甜味剂、调味剂、香味增强剂。

2.我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。由于具有各种生理活性，具有养发育发的显著效果，可作为头发营养制品及护肤制品的添加剂。在护肤用品中使用可增强其他活性物在防晒、增白、止痒、调理、愈疤方面的疗效。

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：暂无

安全标识：S22 S24/25

危险标识：暂无

文献

1. Green C R, Colby D A, Cooper P J, et al. RecentAdv. Tob. Sci., 1980, 6: 123-183. 2. Chung H L, Aldridge J C. 53rd Tobacco Science Research Comference, Program Booklet and Abstracts, Vol. 53, Paper No. 1, 1999, p. 23. 3. Bell J H. Tob. Sci., 1980, 24: 126-129. 4. Baker R R, Smith G, Recent Adv. Tob. Sci., 2003, 29: 47-76.

备注

暂无

表征图谱