结构式
| 物竞编号 | 0KH8 |
|---|---|
| 分子式 | 暂无 |
| 分子量 | 暂无 |
| 标签 | 酱色, 表面陷坑, 色料焦糖, 焦糖, 焦糖色, 焦糖色素, 食品着色剂, 食品添加剂 |
编号系统
CAS号：8028-89-5
MDL号：暂无
EINECS号：232-435-9
RTECS号：暂无
BRN号：暂无
PubChem号：暂无
物性数据
1.性状：黑褐色的胶状物或粉末，有特殊焦糖气味
2.溶解性：易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油佛
毒理学数据
小白鼠经口LD50大于10g/kg，大白鼠经口LD50大于1.9g/kg
生态学数据
暂无
分子结构数据
暂无
计算化学数据
暂无
性质与稳定性
粉状物吸湿性较强，过度暴露于空气中色调将受影响。
贮存方法
库房低温通风干燥
合成方法
1.焦糖色（不加氨生产法）制法：在160～180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下，加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精，经1%硫酸调Ph值至3，经挤压机加工喷出完成焦化。
2.焦糖色（亚硫酸铵法）制法：以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性，与水以1：(0.6～0.8)的体积比加热搅拌混合，静置1h后过滤；滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～O.7%的添加剂，然后升温熬制，至110℃时开始计时，并一边加入剩余的铵盐饱和溶液，加完后每1h用分光光度计检验色率，用Ph计测Ph值，直到色率达到23000EBC单位，废蜜在100～120℃下经催化5～6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
3.将30%～40%的淀粉乳，调Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶，调Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液过滤后，取清液蒸发浓缩，当温度达125～140℃时，加入糖液量0.5%～1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液，在140℃下保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定的Ph值。
焦糖色（加氨生产法）制法：将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33～1.38，在140℃时通入糖液量0.1％的氨气，并保温几个小时，再冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。
4.由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水制得。以氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作催化剂时氨法酱色。
用途
1.作食品着色剂，我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋，按生产需要适量使用。
2.应用范围十分广泛的天然着色剂、可用作食品着色剂。我国规定可用于糖果、饼干、果汁（味）饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋，按生产需要适量使用。
安全信息
危险运输编码：暂无
危险品标志：暂无
安全标识：暂无
危险标识：暂无
文献
None
备注
None
表征图谱
暂无图谱
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