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麦芽糖醇

  • WinID:05YE
  • 中文名称:麦芽糖醇
  • 英文名称:Maltitol
  • 别名名称:4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇 氢化麦芽糖
  • 更多别名:4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-glucitol D-Melibiose anhydrous 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol
  • 分 子 式:C12H24O11
  • 分 子 量:344.31

编号系统

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CAS号:585-88-6

MDL号:MFCD00006600

EINECS号:209-567-0

RTECS号:LZ4394000

BRN号:89983

PubChem号:24897294

物性数据

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1.   性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。

2.   熔点(℃):147-153

3.  溶解性:微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。

毒理学数据

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1、毒性:ADI  无需规定(FAO / WHO,1994)。

分子结构数据

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1、   摩尔折射率:72.66

2、   摩尔体积(cm3/mol):203.1

3、   等张比容(90.2K):656.5

4、   表面张力(dyne/cm):109.2

5、   极化率(10-24cm3):28.80

计算化学数据

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1、   疏水参数计算参考值(XlogP):-5.2

2、   氢键供体数量:9

3、   氢键受体数量:11

4、   可旋转化学键数量:8

5、   拓扑分子极性表面积(TPSA):201

6、   重原子数量:23

7、   表面电荷:0

8、   复杂度:343

9、   同位素原子数量:0

10、   确定原子立构中心数量:9

11、   不确定原子立构中心数量:0

12、   确定化学键立构中心数量:0

13、   不确定化学键立构中心数量:0

14、   共价键单元数量:1

性质与稳定性

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因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。低热量,发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。

贮存方法

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干燥通风低温保存
 

合成方法

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 生产方法简述:

     由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖,再经高压氢化而得。

用途

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我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

安全信息

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安全标识:S24/25

表征图谱

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  1. 麦芽糖醇核磁图(13CNMR)
    麦芽糖醇核磁图(<sup>13</sup>CNMR)