物竞编号 07WH
分子式 C4H5KO6
分子量 188.18
标签 L(+)-Tartaric acid monopotassium salt, Potassium bitartrate, Potassium hydrogen L-tartrate, Tartaric acid monopotassium salt, Potassium L-tartrate monobasic, 酒石酸氢钾, 膨松剂, 抗结剂, 防腐剂, 缓冲剂, 还原剂, 分析试剂

编号系统

CAS号:868-14-4

MDL号:MFCD00065392

EINECS号:212-769-1

RTECS号:WW8223000

BRN号:6119985

PubChem号:24854509

物性数据

1.      性状:无色单斜系晶体或白色结晶粉末。

2.      密度(g/mL,25/4℃):1.984

3.      相对蒸汽密度(g/mL,空气=1):未确定

4.      熔点(ºC):267°C (dec.)

5.      沸点(ºC,常压):未确定

6.      沸点(ºC,5.2kPa):未确定

7.      折射率:未确定

8.      闪点(ºC):未确定

9.      比旋光度(º):32.5° (c=10, 1N NaOH)。

10.   自燃点或引燃温度(ºC):未确定

11.   蒸气压(kPa,25ºC):未确定

12.   饱和蒸气压(kPa,60ºC):未确定

13.   燃烧热(KJ/mol):未确定

14.   临界温度(ºC):未确定

15.   临界压力(KPa):未确定

16.   油水(辛醇/水)分配系数的对数值:未确定

17.   爆炸上限(%,V/V):未确定

18.   爆炸下限(%,V/V):未确定

19.   溶解性:易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液。难溶于水(0.84g/100ml,25℃)和乙醇(0.0001g/100ml,常温),溶于热水(6.9g/100ml,100℃),难溶于水和乙醇。不溶于乙酸。

毒理学数据

急性毒性:大鼠口经LD50:22mg/kg
          小白鼠经口LC50:6.81g/kg

生态学数据

对水是稍微有害的,不要让未稀释或大量的产品接触地下水,水道或者污水系统,若无政府许可,勿将材料排入周围环境

分子结构数据

暂无

计算化学数据

1、   氢键供体数量:3

2、   氢键受体数量:6

3、   可旋转化学键数量:3

4、   拓扑分子极性表面积(TPSA):118

5、   重原子数量:11

6、   表面电荷:0

7、   复杂度:157

8、   同位素原子数量:0

9、   确定原子立构中心数量:2

10、   不确定原子立构中心数量:0

11、   确定化学键立构中心数量:0

12、   不确定化学键立构中心数量:0

13、   共价键单元数量:2

性质与稳定性

1.常温常压下稳定,避免氧化物接触。微溶于水(30℃,0.762g/100gH2O),不溶于乙醇,易溶于稀无机酸、碱溶液。略有潮解性。

2.有甜酸味。

贮存方法

保持容器密封,储存在阴凉,干燥的地方

合成方法

(1)由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2,然后冷却、结晶得产品。


(2)以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%~85%)为原料,经酸或碱分解、重结晶而得产品。
①酸分解法  用热水浸提粗酒石,再加入盐酸或硫酸,经脱色、过滤,用纯碱中和至pH值约为2,析出酒石酸氢钾结晶,分离得产品。
②碱分解法  粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后,经脱色、过滤,再加硫酸调pH=2,析出酒石酸氢钾结晶,分离得产品。 

(3)取3.3kg酒石酸加入2L水,加热使酒石酸全部溶解,趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水,加热溶解,过滤。搅拌下将滤液加入到酒石酸溶液中,有大量二氧化碳生成,直到溶液的pH值为2时为止。反应中有大量白色沉淀生成。冷却,滤出晶体,用少量水洗涤、干燥。酒石酸氢钾应密闭保存。

(4)将酒石酸加入水中,加热,溶解过滤,另取无水碳酸钾加入水中,溶解后也趁热过滤。将此溶液加到酒石酸溶液中,反应过程中即有大量白色沉淀析出。冷却,吸滤出结晶,用少量冷水洗涤,干燥即得产品酒石酸氢钾。

(5)以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%~85%)为原料,经酸或碱分解、重结晶而得。或者将无水碳酸钾的水溶液慢慢加到酒石酸溶液中,直至溶液ph约为2为止,出现白色沉淀,将反应液冷却、吸滤,用冷水洗涤,得产品。

用途

1.膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂;pH调节剂;加工助剂;酸味剂;稳定剂和增稠剂;表面活性剂;缓冲剂;乳化盐;蔗糖转化剂;香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品,用量不规定,可达总膨松剂用量的50%。
2.用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂(制糕点和面包等)。
作疏松剂,我国规定可用于发酵粉,最大使用量为250g/kg。析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等常用作分析试剂,用于制药工业和微生物培养基的制备
3.酒石酸氢钾作为膨松剂、酸度调
节剂等。我国规定可用于发酵粉,最大使用量为250g/kg。实际使用参考:用于焙烤食品的复合膨松剂时,其含量可为10%~25%。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时,多与其他酸配合,使ph值保持在2.8~3.5之间。

安全信息

危险运输编码:暂无

危险品标志:暂无

安全标识:S24/25

危险标识:暂无

文献

暂无

备注

暂无

表征图谱